Odmiany:

Winnice: San Donato in Poggio

Gleba: gliniasto-piaszczysta z dużą ilością margli.

Zbiór: ręczny z selekcją gron na polu.

Winifikacja: Winifikacja naszego wina „musującego” odbywa się w dwóch etapach.
Pierwszy etap polega na wyprodukowaniu „bazy” o pożądanych przez nas cechach, potencjalnym alkoholu poniżej 12° i utrzymującej się kwasowości około 7.
Baza jest zatem fermentowana normalnie.
W tej fazie zamrażamy część soku, który posłuży jako „narzędzie” do refermentacji wina w butelce wiosną.
Druga faza, około kwietnia, pozwala nam włączyć NIEfermentowany sok, który został zamrożony, ponownie włączony do bazy i natychmiast zabutelkowany. Oznacza to, że fermentacja, która ma miejsce w butelce, wytwarza CO2, który uwięziony w butelce sprawi, że nasze Irrequieto będzie musujące.
Elevàge: baza jest rafinowana w zbiorniku z włókna szklanego przez 6 miesięcy, po dodaniu soku jest rafinowana przez 2 miesiące w butelce, co zapewnia optymalną wtórną fermentację.

Notatki winiarza: The restless to jedna z naszych najbardziej zabawnych i radosnych ekspresji, jest musująca, ma bardzo niską zawartość alkoholu i jest kompulsywna w piciu.
Koraloworóżowa, chrupiąca, mineralna, słona i cytrusowa, Irrequieto z Sangiovese.
Słomkowożółta dla oka, orzeźwiająca, z mocną nutą gruszki i kwiatów akacji, Irrequieto z Trebbiano Toscano.