Winnice: Poggio ai Mori i Campolungo

Gleba: w Poggio ai Mori jest to gliniasta gleba z dużą zawartością wapienia (alberese), natomiast w Campolungo występują gleby gliniasto-piaszczyste, w których szkielet stanowi margiel.

Zbiór: ręczny z selekcją gron na polu.

Winifikacja: winogrona są całkowicie odszypułkowane i miażdżone, fermentacja alkoholowa jest spontaniczna, skórki są macerowane przez 3\4 tygodnie zgodnie z potrzebami każdej indywidualnej kadzi, wytłoki są delikatnie tłoczone, a następnie ponownie wykorzystywane na polu, podobnie jak łodygi. Fermentacja jabłkowo-mlekowa również zachodzi spontanicznie w kolejnych tygodniach, sporadycznie następnej wiosny.

Elevàge: przez około 30 miesięcy w piwnicy w betonowych lub stalowych zbiornikach. Wino niefiltrowane.

---

Notatki winiarza: Rubinowy kolor z bardzo lekkimi pomarańczowymi nutami. Wspaniały nos, magnetyczny i o dużej intensywności! Granat, pomarańcza, bardzo świeże zioła lecznicze. Usta również zaskakują świeżością, aksamitne, ale wytrawne na końcu, dzięki taninowemu odciskowi.
Wino to potwierdza wielkie powołanie winnic San Donatino, które potrafią zaprezentować i wyrazić Sangiovese w najlepszym wydaniu nawet w mniej prostych rocznikach.