Winnica: Poggio ai Mori to wzgórze o garbatym kształcie, otoczone lasem dębowym, o dwóch zboczach, jednym na północnym zachodzie i drugim na południowym wschodzie.

Gleba: gliniasta gleba z dużą ilością wapienia po stronie północno-zachodniej, mniej zaznaczona i bardziej zrównoważona łupkami po stronie południowo-wschodniej.

Zbiór: ręczny z selekcją gron na polu.

Winifikacja: winogrona są całkowicie odszypułkowane i miażdżone, fermentacja alkoholowa jest spontaniczna, skórki są macerowane przez 3\4 tygodnie zgodnie z potrzebami każdej indywidualnej kadzi, wytłoki są delikatnie tłoczone, a następnie ponownie wykorzystywane na polu, podobnie jak łodygi. Fermentacja jabłkowo-mlekowa również zachodzi spontanicznie w kolejnych tygodniach, sporadycznie następnej wiosny.

Elevàge: wino leżakuje przez około 30 miesięcy w piwnicy, w zbiornikach betonowych i stalowych.

Notatki winiarza: Chianti Classico można uznać za naszą wizytówkę.
Czyste Sangiovese jest wynikiem połączenia naszych różnych odmian zebranych w pełnej dojrzałości.
Kolor jest niezbyt głęboki, czerwony, zmierzający w kierunku rubinu, a w nosie, podobnie jak w smaku, wyczuwalne są nuty czerwonych owoców i podszytu z nutami fioletu. Nawet jeśli jest to świetny klasyk, łyk powinien być łagodny, niezależnie od zawartości alkoholu.
Lubimy wina do picia z łatwością!