Domena Grottes

Romain des Grottes to kolejny skarb odkryty na nizinach Beaujolais (na południe od Brouilly), który po cichu wywraca swoją apelację do góry nogami dzięki oddanemu rolnictwu i filozofii winiarskiej ukierunkowanej na jedną rzecz – łatwość picia.

Romain jest młodym winiarzem, który mieszka w wiosce St Etienne des Ouillieres, na południe od Brouilly. Winnice zajmują około 8 hektarów i są w pełni certyfikowane przez Demeter od 2007 roku. Z 8 hektarów jego całkowita liczba winorośli wynosi 4, decydując się na wyrywanie co drugiej lub trzeciej winorośli, aby zrobić miejsce dla trwałej trawy lub zbóż, a tym samym zachęcić konkurencję przy alarmująco niskim wskaźniku plonów. Ze względu na bardzo niską gęstość 4000 patyczków na ha i bardzo niski plon (12 hl/ha) rocznie produkuje się tylko kilka tysięcy butelek.

Podczas gdy winnice znajdują się w sercu apelacji Beaujolais-Villages, wina są odklasyfikowane do Vin de France. Winnice są traktowane tak mało, jak to możliwe, nawet miedzią, a w razie potrzeby Romain używa preparatów z różnych roślin. W piwnicy nie ma żadnych dodatków, filtracji ani podnoszenia; tylko krótkie półwęglowe maceracje, moment w zbiorniku i wynik, który uderza prosto w sedno dobrego picia.

Camembert au lait cru

Miękki, sprężysty przy lekkim naciskaniu. Wewnątrz kremowy i porowaty.

Typ: krowi, niepasteryzowany
Skórka: charakterystyczna biała pleśń
Tłuszcz: 25%
Dojrzewanie: tydzień
Pochodzenie: Camembert, Normandia