Gamay, Beaujolais, Francja

RZADKA, niezwykle eteryczna, a jednocześnie ziemista gamay zero-zero. Romain des Grottes uprawia winorośl na nizinach Beaujolais, na południe od Brouilly. Tam uprawia wysokiej jakości polikulturę i produkuje wino bez dodatku. Winnice zajmują około ośmiu hektarów, które są w pełni ekologiczne i posiadają certyfikat Demeter od 2006 r., a między winoroślami i wokół nich znajdują się ogrody warzywne, drzewa owocowe, zboża i zioła lecznicze. Czterdziestoletnie winorośle są zakorzenione w granicie, który dodaje świeżości i mineralności do szkła. Winogrona przechodzą bardzo lekką macerację, aby zachować lekkość. Dojrzewanie odbywa się w czterech różnych rozmiarach ręcznie robionych amfor, trzech z Gruzji i jednej tinaja z Hiszpanii. CIEKAWOSTKA! Tinaja są nieco bardziej „pieczone”, co, jak twierdzą, przyczynia się do bardziej zdefiniowanej struktury końcowej mieszanki!