Amarone STROPA DOCG Monte dall'Ora

Amarone STROPA DOCG Monte dall'Ora

Winogrona: 40% Corvina/30% Corvinone/20% Rondinella/10% Oseleta i Molinara.

Z certyfikowanych biodynamicznych winorośli w wieku od 25 do 65 lat, tych samych, z których Monte dall'Ora produkuje swoje podstawowe Saseti i ripasso Saustò. Winnica znajduje się na południowym zboczu wzgórza starożytnych tarasów, które rodzina Venturini powoli odrestaurowała na przestrzeni czasu (jej fragmenty nadal składają się ze starych kamiennych murów całkowicie porośniętych drzewami, dzikimi winoroślami i innymi roślinami). Winorośl uprawiana jest w pergoli, a nie w guyot, co pozwala lepiej widzieć i pielęgnować rośliny, a także chronić grona przed słońcem i trzymać je z dala od wilgoci gruntu. Gleby to kruszący się wapień na wapiennej skale macierzystej.

Zbiory amarone odbywają się 2-3 tygodnie przed zbiorami Saseti i Saustò, aby zapewnić wyższą kwasowość i pełne zdrowie owoców. Każda kiść jest starannie wybierana ręcznie w trakcie wielokrotnych przejść przez winnicę. Grona są umieszczane w pojedynczych warstwach w małych, drewnianych skrzynkach z listwami, które są układane w otwartych bokach fruttaio obok domu/piwnicy. Proces suszenia trwa około 4 miesięcy w tej dobrze wentylowanej, chłodnej przestrzeni. Następnie owoce są odszypułkowane, delikatnie miażdżone i wrzucane do niskich, otwartych od góry dębowych kadzi. Fermentacja jest całkowicie spontaniczna i trwa od 30 do 40 dni z codziennym deptaniem; dochodzi do niemal całkowitej suchości (maksymalnie 1-2 gramy cukru resztkowego). Wino jest leżakowane w 25-hektolitrowej butelce przez 3 lata, a następnie przez kolejne 2,5 roku w butelce. Nazwa pochodzi od stropy lub „przeplotu” rodzimej wierzby płaczącej, używanego historycznie w Valpolicella i przez Monte dall'Ora do przywiązywania winorośli do ich pergoli; każda butelka z woskowym korkiem jest również ozdobiona prawdziwą stropą . Podczas gdy prawo DOCG zezwala na wykorzystanie do połowy zbiorów do produkcji amarone, Monte dall'Ora ogranicza je do 15-20% swoich, aby utrzymać swój praktyczny, najwyższej jakości standard.